İzmir’de geçtiğimiz günlerde kumpir yedikten sonra besin zehirlenmesi yaşayan Servet Polat vefat etmişti. Tarım Bakanlığı İzmir İl Müdürlüğü ve olay yeri inceleme takımlarının işletmede kullanılan gereçlerden alınan numune örneklerinin birinci incelemesinde Salmonella bakterisi bulunduğu ortaya çıktı. Bilhassa çiğ ve az pişmiş et eserleri, yumurta, pastörize olmayan süt eserlerinde ortaya çıkan bu bakteri hakkında bilgi veren Biyomühendis Dr. Öğretim Üyesi Ece Yıldız Öztürk, “Salmonella bakterisi toksin üretmez, bağırsakta çoğalarak bedenimizde enfeksiyon oluşturur. Salmonella’ların yaklaşık 2 bin 300 tipi vardır, 2 bin kadar serotipi insanlarda hastalığa neden olur. Kimi tipleri büsbütün zararsız olduğu üzere, birtakım tipleri de bilhassa Salmonella enteritidis ve Salmonella typhimurium besinlerde yüksek oranda bulunduklarında hastalık yapabilir, zehirlenmeye yol açabilir. Besinlerde Salmonella’ların hangi çeşidi bulunursa bulunsun beşerler için yüksek potansiyel risk oluşturur ve yüzde 33 oranı ile çok rastlanan bir zehirlenme türüdür” dedi.
“GENELDE HAYVANSAL BESİNLERİN TÜKETİLMESİYLE OLUŞUR”
Salmonella zehirlenmesinde belirtilerin, bulaşmış besinin tüketiminden 8-72 saat içerisinde karın ağrısı, ishal (bazen kanlı), ateş ve titreme nöbetleri olduğundan bahseden Dr. Öğretim Üyesi Yıldız Öztürk, “Salmonella’ların oluşturduğu zehirlenmeye ‘Salmonellosis’ denir ve sindirim sistemi (gastro-intestinal) enfeksiyonudur. Tüm yaş kümelerini tesirler. Salmonellosis için en büyük risk kümeleri, bebekler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerdir. Hastalık ekseriyetle hayvanlardan insanlara, hayvansal besinlerin tüketilmesi ile geçer. Lakin beşerden beşere, beşerden hayvana ve hayvandan beşere direkt temasla da geçer. Çoklukla hayvan dışkısı ile kontamine besinler yenmesiyle insanlara bulaşır. Kirlenmiş yumurta, kümes hayvanları, et ve et eserleri, çiğ süt yahut meyve suyu, peynir, kontamine çiğ zerzevat ve meyve, baharat ve çerezler bulaşma kaynağı olabilir. Ayrıyeten pişirilmeden yenen birtakım besinlerin, örneğin meyve ve sebzelerin çiğ et ile teması sonrasında çapraz bulaştırma sebebiyle de insanlara bulaşma tehlikesi vardır” halinde konuştu.
“SUYUN STERİL OLMASI DA ÖNEMLİ’”
Bu bakteriden korunmak için tavsiyelerde bulunan Yaşar Üniversitesi Dr. Öğretim Üyesi Yıldız Öztürk, şunları söyledi: “Kesilen hayvanlar sıkı muayeneden geçirilmeli ve hayvanlara Salmonella içermeyen yem verildiğinden emin olunmalı. Bilhassa besin işletmelerinde üretim kısmında çalışan şahısların hijyen ve sanitasyon konusunda eğitimli ve şuurlu olması gerekiyor. Besin üretiminde ve temizlikte kullanılan suyun mikrobiyolojik açıdan steril olması gerekli. Besinleri pişirirken güvenlik açısından iç sıcaklığın en az 75 santigrat derece olması sağlanmalı; çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ ve pişmiş besinlerin alet ve ekipmanına dikkat edilmeli, çiğ ve pişmiş besinler bir ortada tutulmamalıdır. Dondurulmuş ve çözülmüş besinler çabucak kullanılmalı, tekrardan dondurulmamalı. İşlenen besinlerin tekrar Salmonella ile kontaminasyonu önlenmeli. Besinlerin saklandıkları yerlerin fare, haşere ve sineklere karşı muhafazalı olmalı; besinler bilhassa etler tüketiciye kadar soğuk zincir uygulanmalı. Besin işletmelerinde periyodik olarak Salmonella denetimi yapılmalı.”
