Pakistan mutfağı, ağır baharat kullanımı ve doyurucu yemekleriyle dünya mutfakları ortasında kendine has bir yer fiyat. Nihari, bu mutfağın en özel yemeklerinden biri olarak kabul edilir. İsmini “sabah” manasına gelen Arapça “nahar” sözünden alan Nihari, klâsik olarak sabah kahvaltılarında sunulan bir yemektir.
NİHARİ TARİFİ
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı kuzu yahut dana eti
- 2 yemek kaşığı buğday unu (kalınlaştırıcı için)
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ yahut tereyağı
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı zencefil (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı kişniş tozu
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çubuk tarçın
- 2-3 adet karanfil
- Tuz (isteğe göre)
- Taze kişniş ve zencefil dilimleri (süsleme için)
Yapılışı:
- Sıvı yağı geniş bir tencerede ısıtın. Kuşbaşı eti ekleyin ve her tarafı kahverengi olana kadar soteleyin. Etleri kenara alın.
- Aynı tencerede soğanı pembeleşene kadar kavurun. Sarımsak, zencefil ve tüm baharatları ekleyerek birkaç dakika karıştırın.
- Kavrulan baharat karışımına yoğurdu ekleyin ve güzelce karıştırın. Daha sonra etleri tencereye geri koyun.
- Buğday ununu az ölçüde suyla karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Tencereye ekleyerek karıştırın.
- Tencereye sıcak su ekleyin, kapağını kapatın ve düşük ateşte 3-4 saat boyunca pişirin. Etler büsbütün yumuşayana kadar pişirme sürecine devam edin.
- Nihari’yi derin bir tabakta servis edin. Üzerine taze kişniş ve ince zencefil dilimleri serpin. Yanında taze naan ekmeğiyle sunabilirsiniz.
