Dünya mutfağında kimi yemekler vardır; tek tencerede pişer lakin bir ülkenin kültürünü anlatır. Feijoada, Brezilya’da bilhassa hafta sonları aile sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak bilinir. Siyah fasulyenin ağır dokusu, etin aromasıyla birleşince ortaya hem güçlü hem de istikrarlı bir lezzet çıkar. Konutta yapılabilir versiyonuyla bu tanım, kış aylarında “tek tabakta tam öğün” arayanlar için ülkü bir seçenek oluyor.
FEIJOADA TARİFİ
Malzemeler
- 2 su bardağı siyah fasulye (yoksa barbunya/kuru fasulye ile de yapılır lakin özgünü siyah fasulye)
- 300 g dana kuşbaşı (veya dana kaburga parçası)
- 200 g sucuk (veya chorizo gibisi baharatlı sosis)
- 150 g pastırma (isteğe bağlı, lezzeti güçlendirir)
- 1 adet büyük soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz (eti/sucuğu ekleyince sonradan ayarlayın)
- 6-7 su bardağı sıcak su (kıvama göre)
Yapılış
- Siyah fasulyeyi bir gece evvelce suda bekletin.
- Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
- Geniş tabanlı tencerede zeytinyağını ısıtın.
- Dana etini ekleyip yüksek ateşte kısa mühlet mühürleyin.
- Doğranmış sucuk ve pastırmayı ekleyip 2-3 dakika çevirin.
- Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye ekleyin.
- Sarımsağı ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurun.
- Defne yaprağı, kimyon ve karabiberi ekleyin.
- Fasulyeyi tencereye alın.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
- Kaynayınca altını kısın, kapağı kapatın.
- 1,5 – 2 saat kısık ateşte pişirin.
- Ara orta su denetimi yapın; kıvam yoğunlaşınca sıcak su ekleyin.
- Fasulye yumuşayıp yemek kıvam alınca tuzu ayarlayın.
- 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- 10-15 dakika dinlendirerek servis edin.
