Türk mutfağının tarihi lezzeti: Darüzziyafe Köftesi Tarifi

Osmanlı mutfağı, varlıklı gereçleri ve ihtişamlı sunumlarıyla ünlüdür. Darüzziyafe Köftesi, ismini Farsça’da “dört çeşit lezzetin bir ortaya gelmesi” manasına gelen “Darüzziyafe” sözünden alır. Bu köfte, dana, kuzu, tavuk ve hindi etinin birleşimiyle hazırlanarak eşsiz bir lezzet sunar. Saray mutfağında özel davetlerde ikram edilen bu tanım, günümüzde de et severlerin favorileri ortasında yer alıyor.

DARÜZZİYAFE KÖFTESİ TARİFİ

Malzemeler

Köfte İçin:

• 250 gram dana kıyma
• 250 gram kuzu kıyma
• 250 gram tavuk kıyma
• 250 gram hindi kıyma
• 1 adet orta uzunluk soğan (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı galeta unu yahut bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tereyağı (köfteleri kızartmak için)

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı

1. Dana, kuzu, tavuk ve hindi kıymasını geniş bir kaba alın.
2. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, yumurta ve baharatları ekleyin.
3. Köfte harcını düzgünce yoğurun ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
4. Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde modüller koparıp yuvarlak form verin.
5. Hafifçe yassılaştırarak klasik köfte formunu oluşturun.
6. Bir tavada tereyağını eritin ve köfteleri orta ateşte her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
7. Tüm köfteler piştikten sonra, üzerine yavaşça sumak ve tarçın serpiştirin.
8. Köfteleri maydanoz ve tarçın sosuyla süsleyerek sıcak servis edin.
9. Yanında pilav, közlenmiş sebzeler yahut yoğurt ile sunabilirsiniz.