Osmanlı mutfağı, her yemeğinde tarih kokan eşsiz tarifler sunar. Patlıcanlı Pilav da bu lezzet hazinesinden gelen özel bir yemektir. Saray sofralarında sıkça tüketilen bu pilav, patlıcanın enfes aroması ve baharatların zenginliğiyle damaklarda bir ziyafete dönüşüyor. Klâsik Türk mutfağında da yeri başka olan Patlıcanlı Pilav, Osmanlı devrinden günümüze kadar uzanan bir miras.
PATLICANLI PİLAV TARİFİ
Malzemeler
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 3 adet büyük uzunluk patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 orta uzunluk kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 3 su bardağı sıcak tavuk suyu (veya olağan su)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- Tuz
- Birkaç kısım taze nane yahut dereotu (süsleme için)
Yapılışı
- Pirinci bol su ile yıkayıp nişastasını akıtın ve ılık, tuzlu suda 15 dakika bekletin.
- Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup küp halinde doğrayın ve bir kenara alın.
- Bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Közlenmiş patlıcanları tencereye ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak lezzetlerin birleşmesini sağlayın.
- Süzülen pirinci tencereye ekleyip 2-3 dakika kavurun.
- Sıcak tavuk suyunu, karabiberi, tarçını ve tuzu ekleyip bir defa karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, pilav suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav demlendikten sonra taze nane yahut dereotu ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.
