Şanlıurfa mutfağı, eşsiz lezzetleriyle Türkiye’nin dört bir yanında tanınır. Bu özel mutfağın en sevilen tanımlarından biri de yumurtalı köftedir. Kendine has baharatları, yoğurma tekniği ve lezzetli aromasıyla bu tanım, sofralara hem şıklık hem de tat katıyor. İşte, Şanlıurfa adabı yumurtalı köfte tanımı ve püf noktaları…
YUMURTALI KÖFTE TARİFİ
Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı acı)
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet büyük uzunluk yumurta
1 çay bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı isot (Şanlıurfa yöntemi tercih edilir)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1/2 bağ ince kıyılmış taze soğan
1/2 bağ ince kıyılmış maydanoz
YUMURTALI KÖFTE YAPILIŞI
İnce bulguru geniş bir yoğurma tepsisine alın.
Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ekleyerek bulgurların şişmesini sağlayın.
5-10 dakika bekledikten sonra, domates ve biber salçasını ekleyin.
Şişen bulgurları baharatlarla (pul biber, isot, karabiber ve tuz) uygunca yoğurun.
Baharatların aroması bulgurlara büsbütün geçene kadar bu süreci sürdürün.
Yoğurma süreci sona erdiğinde, ince kıyılmış taze soğan ve maydanozu bulgura ekleyin.
Yeşillikleri ezmeden nazikçe karıştırarak karışıma dahil edin.
Bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve yavaşça ısıtın.
Yumurtaları bir kasede çırptıktan sonra tavaya dökün.
Karıştırarak pişirin lakin yumurtaları fazla kurutmamaya itina gösterin.
Pişen yumurtaları bulgurlu karışıma ekleyin ve yeterlice harmanlayın.
Tüm gereçlerin eşit formda karıştığından emin olun.
Yumurtalı köfteyi servis tabağına alın ve yanına marul yaprakları, turp ve limon dilimleri ekleyerek sunum yapın.
İsteğe bağlı olarak sumak ve nar ekşisi de ek edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
PÜF NOKTALARI
Köfteyi yoğururken elinizi ıslatarak bulgurların daha kolay hal almasını sağlayabilirsiniz.
İyi bir isot kullanmak, bu tanımın lezzetini katlayacaktır.
Yumurtayı fazla pişirmemeye dikkat edin, zira yumuşak kıvamlı yumurta köfteyle daha uygun ahenk sağlar.
