Temel materyali lahana olan bu lezzet, kimi vakit etli, kimi vakit büsbütün sebzeli biçimde hazırlanır. Bilhassa soğuk kış günlerinde beden ısısını koruyan ve bağışıklığı güçlendiren Shchi, Rus mutfağının en sevilen halk yemeklerinden biridir. İşte Shchi tanımı…
MALZEMELER
300 g dana eti (kemikli yahut kuşbaşı) – tercihe nazaran tavuk eti ya da büsbütün sebzeli hazırlanabilir
1 küçük baş beyaz lahana (ince doğranmış)
2 adet patates (küp doğranmış)
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 adet domates (kabuksuz, rendelenmiş) yahut 2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı yahut sıvı yağ
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Tuz
7-8 su bardağı et suyu yahut tavuk suyu
Servis için:
1 yemek kaşığı ekşi krema (smetana yahut yoğurt)
Taze dereotu
YAPILIŞI
Eğer etli yapacaksanız, etleri tencereye alıp üzerine su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Üzerinde biriken köpükleri alarak berrak bir et suyu elde edin.
Etler yumuşayınca içine doğranmış patatesleri ekleyin.
Ayrı bir tavada tereyağı ile soğan ve havucu kavurun. Akabinde rendelenmiş domates yahut salçayı ekleyip birkaç dakika pişirin.
Kavrulmuş zerzevatları tencereye aktarın.
İnce doğranmış lahanayı çorbaya ekleyin. Baharatları ve defne yaprağını ek edin. Orta ateşte tüm gereçler düzgünce pişene kadar kaynatın.
Son evrede sarımsağı ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
