Bayram sofralarının, özel günlerin ve sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi tulumba, çıtır dokusu ve ağır şerbetiyle damakları mest ediyor. Konutta de pastane yordamı kıvamı yakalamak mümkün! İşte dışı kıtır, içi yumuşacık, tam ölçülü bir tulumba tanımı…
MALZEMELER
Hamuru için:
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı un
3 adet yumurta (orta boy)
1 tatlı kaşığı irmik (isteğe bağlı, çıtırlık için)
1 çay kaşığı nişasta (isteğe bağlı)
1 çimdik tuz
Kızartmak için:
Bol ölçüde sıvı yağ
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
TARİF
Şeker ve suyu bir tencereye alıp karıştırın, kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
Ocaktan almadan 2-3 dakika evvel limon suyunu ekleyin.
Şerbeti ocaktan alın ve büsbütün soğumaya bırakın. (Tulumbayı sıcak yağa, soğuk şerbete atacağız.)
Tencereye su, tereyağı, şeker ve tuzu alıp kaynatın.
Kaynayınca unu (ve irmik/nişastayı) ekleyip süratlice karıştırarak topaklanmadan pişirin.
Hamur kıvam alıp tencereye yapışmaz hale gelince ocaktan alın.
Ilınan hamura yumurtaları teker teker ekleyerek mikser ya da spatula yardımıyla yeterlice yedirin. (Hamur elastik ve sıkılabilir kıvamda olmalı.)
Hazır olan hamuru yıldız uçlu bir sıkma torbasına alın.
Soğuk yağa tulumba hamurunu makasla keserek sıkın.
Ocağın altını açın, yağ yavaşça ısınırken tulumbalar biçim alıp şişmeye başlayacaktır.
Altın rengi alana kadar çevirerek kızartın.
Kızaran tulumbaları yağdan alır almaz soğuk şerbete atın. 3-4 dakika bekletip çıkarın.
Servis tabağına alıp soğuyunca servis edin.
PÜF NOKTALARI
Hamur sıcak olursa yumurtalar kesilir, kesinlikle ılıdıktan sonra ekleyin.
Şerbet soğuk, yağ ise kızarmaya yakın ısınmalı.
Tulumbaları soğuk yağa atmak, dışının çıtır çıtır olmasını sağlar.
Hamuru sıkarken yağ sıçrayabilir, dikkatli olun.
Tulumbaları fazla bekletmeden şerbetten çıkarın ki fazla yumuşamasın.
