Dünya mutfakları ortasında, Portekiz mutfağı ekseriyetle gözden kaçsa da, deniz eserleriyle zenginleşen lezzetleri gastronomi dünyasında büyük bir değere sahiptir. Bolinhos de Bacalhau, yani morina balıklı köfte, Portekiz’in en sevilen ve esaslı tanımlarından biridir. Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve ağır lezzet dolu olan bu yemek, bilhassa özel günlerde, kutlamalarda ve akşam yemeklerinde sofraları süsler.
BOLINHOS DE BACALHAU TARİFİ
Malzemeler
- 300 gram tuzlanmış morina balığı (bacalhau)
- 3 adet orta uzunluk patates
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı galeta unu (isteğe bağlı)
- Kızartmak için ayçiçek yağı
Yapılışı
- Tuzlanmış morina balığını kullanmadan evvel tuzunun gitmesi için 24 saat soğuk suda bekletin ve suyunu birkaç defa değiştirin.
- Ardından balığı kaynar suda haşlayın ve kılçıklarını ayıklayarak güzelce ufalayın.
- Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun, akabinde bir çatal yardımıyla güzelce ezin.
- Ufaladığınız balığı patatesle karıştırın.
- Yumurta, maydanoz, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyerek güzelce yoğurun.
- Karışımı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin, böylelikle kıvam alır.
- Karışımdan ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp elinizle yuvarlayarak köfte biçimi verin.
- Daha çıtır bir doku için isteğe bağlı olarak galeta ununa bulayabilirsiniz.
- Bol kızgın yağda köfteleri altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
- Fazla yağı süzmek için kağıt havlu üzerine alın.
- Bolinhos de Bacalhau’yu limon dilimleriyle ve yanında acı biber sosuyla servis edebilirsiniz.
