Osmanlı mutfağı, sadece ana yemekleriyle değil, tıpkı vakitte varlıklı meze ve sos kültürüyle de dikkat çeker. Antalya mutfağının da değerli lezzetlerinden biri olan Hibeş, Osmanlı periyodunda sofralarda sıkça tüketilen bir meze çeşidiydi.
HİBEŞ TARİFİ
Malzemeler
- 1 su bardağı tahin
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı su (kıvamı açmak için)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Sarımsakları ezin ve limon suyuyla birlikte bir kaba alın.
- Karışımın biraz bekleyerek aromaların birbirine geçmesini sağlayın.
- Derin bir kaseye tahini koyun ve üzerine hazırladığınız sarımsak-limon karışımını ekleyin.
- Kimyon, toz kırmızı biber, karabiber ve tuzu da ek ederek güzelce karıştırın.
- Karışıma azar azar su ekleyerek kıvamını açın. Pürüzsüz ve ağır bir kıvam elde edene kadar çırpın.
- Karışımı servis tabağına aldıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirin ve isteğe bağlı olarak ekstra baharat serpiştirin.
- Hibeş’i sıcak pide, lavaş ekmeği yahut kızarmış ekmek ile servis edebilirsiniz.
- Ayrıca ızgara etler, tavuk yemekleri yahut zerzevat mezeleriyle birlikte de kusursuz bir ahenk sağlar.
