Osmanlı mutfağı, tatlılarıyla adeta bir sanat stantlar. Şerbetli tatlılardan sütlü tatlılara uzanan geniş bir yelpazede, Helatiye farklı bir yere sahiptir. Saray sofralarının zarafetini taşıyan bu tatlı, hem lezzeti hem de hafifliğiyle tercih edilen bir Osmanlı klasiğidir. Süt, nişasta ve meyvelerin buluştuğu bu nefis tatlı, bilhassa yaz günlerinde soğuk olarak servis edilerek sofraları ferahlatır.
HELATİYE TARİFİ
Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 çay bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı file badem
- 1 çay bardağı fıstık içi
- 1 çay bardağı nar taneleri
- 1 çay bardağı doğranmış kuru meyve (kayısı yahut incir)
Yapılışı
- Sütü bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri ekleyin. Orta ateşte karıştırarak şekerin erimesini sağlayın.
- Ayrı bir kapta nişastayı az ölçüde sütle açarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- Kaynayan süte nişastalı karışımı yavaş yavaş ekleyerek çırpma teliyle karıştırın. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
- Muhallebi kıvamını aldıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve gül suyunu ekleyerek karıştırın.
- Hazırladığınız muhallebiyi kuplara yahut geniş bir servis kabına paylaştırın ve soğuması için bekletin.
- Tatlı soğuduktan sonra üzerini file badem, fıstık içi, nar taneleri ve doğranmış kuru meyvelerle süsleyin.
- Buzdolabında en az 2 saat dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis yapın.
