15. ve 16. yüzyıllarda çok tüketilen yemeklerden birisi olan Zirva cuma akşamlarında, Ramazan aylarında ve dini bayram akşamlarında, İstanbul’da Fatih ve Süleymaniye imaretlerinde ve Edirne’de II. Bayezid imaretinde halka ikram edilirdi. Yemek bilhassa Ramazan gecelerinde pirinç ve zerde ile birlikte verilirdi.
ZİRVA TARİFİ
Malzemeler
- Yarım kg. kuzu yahut tavuk eti
- 200 g badem
- 5-6 adet büyük kuru üzüm
- 1 çorba kaşığı bal
- 5 hurma
- 10 kuru kayısı
- 2 incir
- 1 çorba kaşığı nişasta
- 3-4 kuru siyah erik
- Haşhaş tohumu
- Safran
Yapılış
Et, yarım çay bardağı su ek edilip ateşin üzerine konur. Rengi değişince bir su bardağı sıcak su ve tuz ek edilerek pişirilir. Bir kapta nişasta, su ile eritilir. Başka bir tarafta soyulmuş bademler ve ince ince doğranmış kayısılar haşlanır. Üzümlerin çekirdekleri çıkarılır. Hurma ve incirler doğranır. Tüm bu gereçlere ısıtılmış bal, erik ve safran da eklenerek nişastalı su ile birlikte ete katılır ve yoğunlaşana kadar karıştırılır. Pişen yemek ateşten alındıktan sonra üzerine haşhaş tohumu serpilir. Yaklaşık 10 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.
