Son yıllarda popülerliği artan kefir, probiyotik açısından epeyce varlıklı ve sağlıklı bir içecek. Lakin meskende kefir mayalayanların en sık yaşadığı problemlerden biri, şişelerin patlaması ya da kapağın birdenbire fırlaması. Pekala kefir neden patlar ve bunu önlemek için ne yapılabilir?
KEFİRİN PATLAMASININ NEDENLERİ
1. Fermantasyon Sürecinde Gaz Oluşumu
Kefir, süt ile kefir mayasının birleşmesiyle fermente olur. Bu süreçte laktik asit bakterileri ve mayalar, karbondioksit (CO₂) ve az ölçüde alkol üretir. Kapalı kaplarda gaz biriktiğinde şişe iç basınca dayanamaz ve patlama meydana gelir.
2. Sıcaklık Etkisi
Oda sıcaklığı fermantasyonu hızlandırır. Yaz aylarında ya da çok sıcak bir ortamda bekletilen kefir, daha süratli gaz üretir. Bu da patlama riskini artırır.
3. Yanlış Saklama Kabı
İnce cam şişeler ya da büsbütün kapalı kavanozlar, basınca dayanamaz. Bilhassa cam şişelerde bekletilen kefirler, basınç arttığında çatlayabilir yahut patlayabilir.
4. Fazla Bekletme
Kefirin oda sıcaklığında uzun mühlet bekletilmesi, hem tadını ekşitip ağırlaştırır hem de gaz üretimini çoğaltır. Bu da kapağın açıldığında taşma ya da patlamaya yol açmasına neden olur.
KEFİRİN PATLAMASINI ÖNLEMEK İÇİN İPUÇLARI
Kefiri mayalama evresinde kapağı tam sıkı kapatmayın, hava çıkışı olacak biçimde gevşek bırakın.
Fermantasyon tamamlandığında kefiri kesinlikle buzdolabında saklayın.
Eğer şişede saklayacaksanız, kapağı her gün yavaşça açarak biriken gazı boşaltın.
İnce cam şişeler yerine kalın cam kavanoz ya da plastik kap kullanmak daha inançlıdır.
