Çıtır çıtır hamuru, muhallebi kıvamındaki iç harcı ve üzerine dökülen mis üzere şerbetiyle Laz böreği, Karadeniz mutfağının en özel tatlılarından biridir. Pekala, Karadeniz mutfağının bu enfes lezzeti nasıl yapılır? İşte, nefis MasterChef Laz böreği tanımı…
LAZ BÖREĞİ TARİFİ
Malzemeler
Hamuru için:
1 çay bardağı yoğurt (suyu ile birlikte)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Yarım paket kabartma tozu
2 adet yumurta
4 su bardağı un
Muhallebisi için:
5 su bardağı süt
2 adet yumurta sarısı
4 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta (mısır yahut buğday nişastası)
1 su bardağı toz şeker
Yarım limon kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Şerbeti için:
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Diğer gereçler:
1 su bardağı nişasta (tezgâhı unlamak için)
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
LAZ BÖREĞİ YAPILIŞI
Su ve şekeri tencereye alın, şeker eriyene kadar karıştırın.
Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin.
Kısık ateşte şerbet kıvamına gelene kadar pişirin.
Ocağı kapatıp şerbeti oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Geniş bir kasede yoğurt, sıvı yağ, su, tuz, kabartma tozu ve yumurtaları karıştırın.
Üzerine unu azar azar ekleyerek yoğurun.
Ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru 18 eşit bezeye ayırın.
Tezgâha nişasta serpiştirerek bezeleri çok ince olacak halde açın.
Ayrı bir kapta 1 su bardağı süt, yumurta sarıları, un ve nişastayı karıştırın.
Limon kabuğu rendesi ve karabiber ekleyip çırpın.
Tencerede 4 su bardağı sütü ısıtın ve şeker ekleyin.
Isınan sütten bir kepçe alarak yumurtalı karışıma azar azar ekleyin (ısı dengelemesi için).
Karışımı tekrar tencereye döküp daima karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Fırın kabını yağlayın.
İlk yufkayı serin ve dışarı taşmasına müsaade verin.
Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlayın.
17 kat yufkayı tıpkı halde serip yağlayarak üst üste dizin.
Hazırladığınız muhallebiyi yufkaların üzerine dökün.
İlk katın dışarı taşan kısımlarını içe gerçek kapatın.
Son kat yufkayı ekleyip yağlayın, akabinde böreği dilimleyin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra birinci sıcağı geçince soğuyan şerbeti üzerine gezdirin.
Afiyet olsun!
