Karadeniz mutfağının efsanesi: Hamsili Pilav tarifi

Karadeniz mutfağı, kendine has lezzetleri ve özgün yemekleriyle Türk mutfağında özel bir yere sahiptir. Bu mutfağın en dikkat alımlı yemeklerinden biri olan hamsili pilav, bilhassa deniz eserleri severlerin gözdesi.

HAMSİLİ PİLAV TARİFİ

Malzemeler

• 500 gram ayıklanmış taze hamsi
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta uzunluk soğan (ince doğranmış)•
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 demet ince kıyılmış dereotu
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Fırın tepsisi için zeytinyağı

Yapılış

1. Pirinci bir kaba alın ve nişastası çıkana kadar birkaç defa yıkayın. Üzerine ılık su ekleyerek 20 dakika kadar bekletin, akabinde süzün.
2. Bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını alın, ince doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
3. Yıkanmış pirinci ekleyerek 2-3 dakika kavurmaya devam edin.
4. Kuş üzümünü, şekeri, tuzu, karabiberi, yenibaharı ve dereotunu ekleyin.
5. Üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
6. Fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın.
7. Ayıklanmış hamsileri sırtları tepsiye gelecek biçimde sık aralıklarla dizin.
8. Pişen pilavı hamsilerin üzerine dikkatlice yayın.
9. Kalan hamsileri pilavın üzerine tekrar sırtları üste gelecek formda dizin.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, hamsiler kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
11. Fırından çıkardığınız hamsili pilavı dilimleyerek sıcak servis yapın.