Japon mutfağında sadelik ve lezzetin buluştuğu yemeklerden biri de Yakitori’dir. “Yaki” pişirmek, “tori” ise tavuk manasına gelir. Yani söz manasıyla “ızgara tavuk” olan Yakitori, çoklukla kömür ateşinde şişlere dizilen tavuk kesimlerinin özel soslarla marine edilip pişirilmesiyle hazırlanır. Bilhassa akşam saatlerinde, Tokyo ve Kyoto sokaklarında tüten kokusu, Japon kültürünün en özgün tecrübelerinden birini sunar.
YAKITORI TARİFİ
Malzemeler:
- 500 g tavuk but eti (kemiksiz, kuşbaşı doğranmış)
- 1 adet pırasa yahut kalın yeşil soğan (2-3 cm’lik modüller halinde)
- Tahta şişler (önceden suda bekletilmiş)
Sos (Tare) için:
- 100 ml soya sosu
- 50 ml mirin (tatlı pirinç şarabı)
- 50 ml sake
- 2 yemek kaşığı şeker
Yapılışı:
- Sosu hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde soya sosu, mirin, sake ve şekeri karıştırın. Orta ateşte kaynatın, akabinde kısık ateşte 10 dakika yoğunlaşana kadar pişirin.
- Şişleri hazırlayın: Kuşbaşı doğranmış tavuk etlerini ve pırasa kesimlerini sırayla tahta şişlere dizin.
- Izgara edin: Izgarayı yahut döküm tavayı yüksek ateşte ısıtın. Şişleri üzerine yerleştirip çevirerek pişirin.
- Sosla buluşturun: Şişler pişerken birkaç defa hazırladığınız sosla fırça yardımıyla etleri kaplayın.
- Servis: Dışı yavaşça karamelize olan şişleri sıcak biçimde servis edin. Yanında pirinç yahut bira ile tercih edilebilir.
