İtalya mutfağının şık lezzeti: Risotto tarifi

Avrupa mutfağı, hem görselliği hem de lezzetiyle sofralarda fark yaratır. Bilhassa İtalyan mutfağı, makarna ve pizzanın yanı sıra risotto üzere şık ve lezzetli yemekleriyle de ünlüdür. Risotto, itinayla pişirilen Arborio pirinci, aromatik şarap ve parmesan peyniriyle birleşerek hem göze hem de damağa hitap eder.

RİSOTTO TARİFİ

Malzemeler:

• 2 su bardağı Arborio pirinci (veya risotto için özel pirinç)
• 4 su bardağı sıcak tavuk yahut zerzevat suyu
• 1 orta uzunluk soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Ek Gereçler (isteğe bağlı):

• 1 su bardağı mantar (ince dilimlenmiş)
• 1/2 su bardağı taze fesleğen yahut maydanoz (ince kıyılmış)

Yapılışı:

1. Tavuk yahut zerzevat suyunu bir tencereye alın ve kaynama noktasına getirin. Sıcak tutmaya itina gösterin, zira risotto üretiminde daima sıcak sıvı eklemek gereklidir.
2. Bir geniş tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
3. Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve 1 dakika daha kavurmaya devam edin.
4. Arborio pirincini tavaya ekleyin ve şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kavurun. Bu süreç, pirincin dış yüzeyinin sıvıyı daha düzgün emmesini sağlar.
5. Şarabı tavaya dökün ve karıştırarak sıvının buharlaşmasını bekleyin. Şarap, risottoya hafif bir aroma ve derinlik katar. (İsteğe bağlı kullanılabilir.)
6. Sıcak tavuk yahut zerzevat suyunu azar azar (bir kepçe kadar) ekleyin ve daima karıştırın. Suyun çekilmesini bekledikten sonra tekrar sıvı ekleyin. Bu süreci pirinç yumuşayıp kremamsı bir kıvam alana kadar tekrarlayın.
7. Pirinç istediğiniz kıvama ulaştığında, tereyağını ve rendelenmiş parmesan peynirini ekleyerek karıştırın.
8. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Şayet mantar kullanıyorsanız, dilimlenmiş mantarları farklı bir tavada soteleyip risottoya ekleyin.
9. Risottoyu sıcak bir halde servis tabağına alın. Üzerine ince kıyılmış taze fesleğen yahut maydanoz ekleyerek süsleyin.