İtalya mutfağının dana inciğe dokunuşu: Ossobuco alla Milanese tarifi

İtalyan mutfağı dendiğinde pizza ve makarna birinci akla gelen lezzetler olabilir. Fakat İtalya, bölgesel yemekleriyle de güçlü bir mutfak kültürüne sahiptir. Milano’ya mahsus olan Ossobuco alla Milanese, bu kültürün en sofistike örneklerinden biridir. Dana incik etinin yavaşça pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, varlıklı bir sos ve gremolata ismi verilen aromatik bir garnitürle sunulur.

OSSOBUCO ALLA MILANESE TARİFİ

Malzemeler:

• 4 adet dana incik (kemikli)
• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet havuç (ince doğranmış)
• 2 sap kereviz (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 2 su bardağı et suyu
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Gremolata için:

• 1/2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 diş sarımsak (ince kıyılmış)

Yapılış

1. Dana incikleri yıkayıp kurulayın ve her iki tarafını yavaşça una bulayın.
2. Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencerede ısıtın. Dana incikleri her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartıp bir kenara alın.
3. Aynı tencereye doğranmış soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.
4. Sebzelerin üzerine beyaz şarabı dökün ve alkol buharlaşana kadar pişirin. Akabinde et suyunu, defne yaprağını, tuz ve karabiberi ekleyin.
5. Dana incikleri tencereye geri koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat, et yumuşacık olana kadar pişirin.
6. İnce kıyılmış maydanoz, limon kabuğu ve sarımsağı bir kasede karıştırarak gremolata yapın.
7. Ossobuco’yu sıcak olarak servis tabağına alın. Üzerine gremolata serpiştirin ve yanında safranlı risotto yahut polenta ile servis edin.