İnegöl’ün lezzeti tescil aldı: Yılda 200 ton hasat ediliyor! ‘Yumuşacık, pamuk gibi’
İnegöl‘ün kırsal Cerrah Mahallesi’nde geçmişte çokça yetiştirilen kuru fasulyenin üretimi, endüstrileşme ve üreticilerin öteki eserlere yönelmesi nedeniyle vakitle azaldı.
İnegöl Belediyesinin “Cerrah kuru fasulyesi”ni eski günlerine kavuşturmak için başlattığı çalışmalar sonucu ekim alanı 1000 dekara kadar çıktı.
Üretimi artan ve İnegöl Belediyesince coğrafik işaret tescili alınan fasulye, bir gün evvelce ıslatmaya gerek kalmadan pişirilebiliyor.
“YILLIK YAKLAŞIK 200 TON FASULYE HASADI GERÇEKLEŞTİRİLİYOR”
Bunlardan birinin de “Cerrah kuru fasulyesi” olduğunu belirten Taban, “Cerrah kuru fasulyesinin son periyotta ekili alanı 1000 dekara kadar ulaştı. Natürel bu 1000 dekarlık alandan da yıllık yaklaşık 200 ton fasulye hasadı gerçekleştiriliyor.” diye konuştu.
“Cerrah kuru fasulyesi”nin coğrafik işaretini aldıklarını lisana getiren Taban, 1950’lerde İnegöl’de Cerrah bölgesinde çok önemli manada kuru fasulye ekildiğini ve buradan bilhassa İstanbul’a ve öteki bölgelere kamyonlarla sevk edildiğini öğrendiklerini anlattı.
Sanayileşme, hasadının zorluğu ve ekili alanlarının azalması nedeniyle bu fasulyenin neredeyse bitme noktasına geldiğini belirten Taban, şöyle konuştu:
“Kırsal Kalkınma Müdürlüğümüzle değerlendirdiğimizde tekrar ekilişleri artırıp bilhassa de bu eseri yeniden yaygınlaştırma sürecine çevirelim diye düşündük. Sonrasında ekilişlerimiz arttı, eser yine istediğimiz noktalara geldi. Hasat takviyesi veriyoruz, hasat makinesi aldık. Kâfi ki vatandaşımız hasadını kolaylıkla yapabilsin. Hasadı biraz sıkıntı olduğu için biraz da bu yüzden ekmekten uzaklaşılabiliyor lakin şu anda vatandaşlarımız giderek daha fazlaca ekmeye başladı.”
“Cerrah kuru fasulyesi”nin besin pahaları açısından çok değerli ve varlıklı olduğunu belirten Taban, şunları söyledi:
“Bunun yanı sıra pişirme noktasında da çok büyük bir avantaj sağladığını görüyoruz. Bilhassa hanımefendiler daha âlâ bilecektir, bilhassa gece onu ıslatmanız lazım. Yarın pişirecekseniz ön bir hazırlık gerekir. Fasulyemiz o kadar bedelli ve değerli ki eseri pişireceğiniz anda birebir gün direkt olarak pişirebileceğiniz özelliklere sahip ve lezzet açısından, mineral ve besin pahaları açısından da çok çok beğeni aldığını görüyoruz.
Geçmişte de Cerrah bölgemizde bu tıpkı vakitte çömleklerde pişirilip, toprak çömleklerin içerisinde yanında da çok hoş soslar, biberlerle bir arada sunulan bir eser. Artık bunu yine biz Gastro İnegöl Restoranı’mızda servis ediyoruz. Alışılmış Cerrah’ta da bunu birebir biçimde bir işletme içerisinde satıldığını görmek, bu da bizi çok keyifli ediyor. İnşallah özümüze döndük, var olan bir bedeli yine gün yüzüne çıkardık. Tamam sanayi devam etsin lakin tarım da devam etsin, hayvancılık da devam etsin istiyoruz. Münasebetiyle bunlar bizim mahallî değerlerimizdi, bunu da yine ayağa kaldırmak bizleri son derece keyifli etti.”
MÜŞTERİLER AĞIR İLGİ GÖSTERİYOR
İnegöl Belediyesi bünyesindeki Gastro İnegöl Restoranı’nın başşefi Ali Müfit Çağlayan ise “Cerrah kuru fasulyesi”ni menülerinde her gün bulundurduklarını söyledi.
Müşterilerinin de kuru fasulyeye ağır ilgi gösterdiğini vurgulayan Çağlayan, “Fasulyemizi öbür fasulyelerden ayıran özelliklerimizin en başında evvelce ıslatma gerektirmemesi gelir. Olağanda meskenlerde, marketlerden alınan ya da öteki fasulye cinsleri akşamdan ıslatılır, sabah güzelce yıkanır bir ön haşlama yapılır, daha sonra da yemek haline getirilir. Bizde hiç ön ıslatma yapılmadan direkt bir haşlamayla birlikte yemek haline getirilebiliyor. Bu da kuru fasulyenin cinsinden ve kalitesinden kaynaklı. Lezzeti yeniden öbür fasulyelerin bilakis çok hoş, yumuşacık, pamuk üzere fasulyedir. Kalori ve kalsiyum bakımından çok güçlü fasulyedir.” diye konuştu.
Çağlayan, şunları söyledi:
“Bizde helmeli diye tabir ettiğimiz güveçlerde yapılır. Evvel soğanları güzelce kavrulur, sonra toz biber, salçası vesaire öteki eserler girer. Güveçte kısık ateşte uzun periyodik biçimde pişer. Keşke odun ateşinde eski yollarda pişirilebilse fakat şu anda da elimizden geldiğince kısık ateşte uzun periyodik pişirmeler yaparak eskiyi yad ederek, eskiye uygun biçimde yapmaya çalışıyoruz.”
