Hırvatistan’ın kıyı bölgelerinde, bilhassa Dalmatiya kıyılarında kuşaktan nesile aktarılan Brudet (veya Brodet), yalnızca bir balık yemeği değil; denizin, sabrın ve aile sofrasının sembolü. Çeşitli balıkların ve deniz eserlerinin, soğan, sarımsak, domates ve sirkeyle ağır ağır pişirildiği bu yemek, yanında çoklukla mısır ekmeği (polenta) ile servis ediliyor. Her konutun kendine has Brudet tanımı var ancak temel kural daima birebir: ağır ateş ve bol sevgi.
BRUDET TARİFİ
Malzemeler:
- 1 kg karışık deniz balığı (levrek, kefal, mezgit vs.)
- 2 adet soğan
- 4 diş sarımsak
- 3 domates (veya 1 kutu doğranmış domates konservesi)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 100 ml sirke (tercihen şarap sirkesi)
- 100 ml zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz, karabiber
- Defne yaprağı
- Taze maydanoz (servis için)
Yapılış
- Soğanları yarım ay halinde doğrayıp zeytinyağında kavurun. Akabinde sarımsağı ekleyin.
- Doğranmış domates, salça, sirke ve baharatları ek edin. Karışımı 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Temizlenmiş balıkları bütün ya da iri kesimler halinde tencereye dizin.
- Balıkların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 40-50 dakika pişirin. Balıkları karıştırmayın, yalnızca tencereyi yavaşça sallayarak hareket ettirin.
- İnmeden evvel defne yaprağını çıkarın, taze maydanoz serpip servis edin.
