Yuvalama, Gaziantep mutfağının en özel ve zahmetli yemeklerinden biridir. Bilhassa bayram sabahlarında sofraları süsleyen bu yemek, yoğurtlu terbiyesi ve minik etli köfteleriyle kendine has bir lezzet sunar. Hem besleyici hem de doyurucu olan yuvalama, klâsik Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biridir. İşte yuvalamanın detaylı tanımı:
Malzemeler
Köfte için:
- 250 gram ince bulgur
- 250 gram kıyma
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Az ölçüde su (yoğurmak için)
Çorba için:
- 500 gram kuzu eti (kemikli tercih edilir)
- 1 su bardağı nohut (önceden haşlanmış)
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- 5 su bardağı su
- Tuz
Yapılışı
Köfteleri Hazırlama: Bulguru bir kaba alın ve üzerine az ölçüde su ekleyerek şişmesini bekleyin. Kıyma, yumurta, tuz ve baharatları ekleyerek güzelce yoğurun. Harçtan nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
Eti ve Nohutu Pişirme: Kuzu etini bir tencerede haşlayın. Piştikten sonra kemiklerinden ayırarak küçük modüllere bölün. Haşlanmış nohudu ekleyerek kaynatmaya devam edin.
Yoğurtlu Terbiye Hazırlama: Yoğurdu bir kaba alın, içine yumurta sarısı ve unu ekleyerek çırpın. Kaynayan et suyundan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma ekleyin ve karışımı çorbaya yavaşça ek edin. Daima karıştırarak pişirmeye devam edin.
Köfteleri Ekleme: Hazırladığınız köfteleri çorbaya ekleyerek yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.
Sos Hazırlama: Tereyağını bir tavada eritip içine naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.
