Ülkemizde Gaziantep ve Konya’dan sonra en fazla coğrafi işaretli ürüne sahip olan Erzurum’da bir eser daha tescillendi. Erzurum Ticaret Borsası tarafından “Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar” ürün kümesinde 2024 yılında “Mahreç İşareti” türünden yapılan başvuru TÜRKPATEN kurumu tarafından incelendi ve geçtiğimiz günlerde onaylandı. Erzurum Un Helvası soğudukça sertleşiyor. Fakat hafifçe ısıtıldığında tekrar yumuşuyor. Erzurum Un Helvası Erzurum’da köklü bir geçmişe sahip. Coğrafik hududun mutfak kültüründe değerli bir yeri var. Bayram, kutlama, düğün, asker uğurlama, birinci çiğdemin görüldüğü gün, cenazelerin 3, 7 ve 40. günleri üzere özel günlerde ikram edilir. Bu nedenlerle coğrafi sonla ün bağı bulunur.
HELVASINI TATLANDIRMA SÜRECİ İKİ HALDE YAPILABİLİR
Erzurum Un Helvası; 1244 sayı ile coğrafik işaret olarak tescilli Erzurum Tereyağı, buğday unu ve beyaz toz şeker kullanılarak yapılıyor. Üzerine kaşığın ucuyla bastırılarak hal verilip iri kıyılmış ceviz içi koyulur. 100 g’lık porsiyonlar halinde servisi yapılıyor. Erzurum Un Helvasını tatlandırma süreci iki formda yapılabilir. Kavrulan una sıcakken beyaz toz şeker ilave edilip şeker eriyinceye kadar güzelce karıştırılır. Bu biçimde üretilen helva gevrek olup şeker tanecikleri hissedilebilir. Suda eritilen beyaz toz şeker, kavrulan una sıcakken ek edilip güzelce karıştırılır. Bu halde üretilen helva daha yumuşak ve pürüzsüz bir yapıya sahip.
ERZURUM UN HELVASI NASIL YAPILIR?
Erzurum Un Helvasının üretiminde kullanılan bileşenler; 75 g Erzurum Tereyağı, 330 g buğday unu, 250 g beyaz toz şeker ve 100 g iri kıyılmış ceviz içi. Bir tencerede eritilen Erzurum Tereyağının üzerine un eklenir, tencerenin tabanından uygunca karıştırılarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kavrulur. Erzurum Un Helvasını tatlandırma süreci iki formda yapılabilir. Kavrulan una sıcakken beyaz toz şeker ilave edilip şeker eriyinceye kadar düzgünce karıştırılır. 100 ml suda eritilmiş beyaz toz şeker kavrulan una sıcakken ek edilip uygunca karıştırılır.
