Ege Bölgesi’nin bilhassa Muğla ve Aydın etrafında sıkça tüketilen çıntar mantarı (Kanlıca mantarı), hem tabiattan toplanan hem de pazarlarda sabırsızlıkla beklenen bir sonbahar lezzetidir. Protein pahası yüksek, aroması ağır olan çıntar mantarı, en sade haliyle kavrularak tüketildiğinde bile etkileyici bir yemek sunar. İşte tabiatla iç içe bir sofranın tanımı: Ege adabı Çıntar Kavurması…
ÇINTAR KAVURMASI TARİFİ
Malzemeler:
- 500 gram çıntar (kanlıca) mantarı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan (yarım ay biçiminde doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Birkaç kol taze kekik (arzuya göre)
Yapılışı:
- Çıntar mantarlarını uygunca temizleyin. Topraklı kısımlarını bıçakla kazıyın ve nemli bezle silin. Yıkamayın zira su çeker.
- Geniş bir tavaya zeytinyağını alın, soğanları ekleyip kavurun.
- Soğanlar hafif yumuşayınca doğradığınız mantarları ek edin.
- Mantarlar suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirin.
- Salçayı, tuzu ve baharatları ekleyip 5-6 dakika daha kavurun.
- İsteğe bağlı taze kekik yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis edin.
