Fransız mutfağı denildiğinde akla çoklukla baget ekmek, kruvasan yahut boeuf bourguignon üzere klasikler gelir. Lakin Fransa’nın Alsace bölgesine mahsus Baeckeoffe, keşfedilmeyi bekleyen mükemmel bir klasik yemektir. Et, zerzevat ve baharatların bir ortaya geldiği bu doyurucu güveç, düşük sıcaklıkta uzun saatler pişirilerek harika bir lezzete dönüşür.
BAECKEOFFE TARİFİ
Malzemeler
- 500 gram dana eti (küp doğranmış)
- 500 gram kuzu eti (küp doğranmış)
- 4 adet orta uzunluk patates (ince dilimlenmiş)
- 2 adet havuç (doğranmış)
- 2 adet soğan (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 kısım kereviz (ince doğranmış)
- 2 su bardağı beyaz şarap (tercihen Alsace şarabı)
- 2 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı muskat rendesi
- 2 adet defne yaprağı
- 2 kol taze kekik yahut biberiye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Dana ve kuzu etini büyük bir kaba alın.
- Üzerine doğranmış soğan, sarımsak, tuz, karabiber, muskat rendesi, defne yaprağı ve taze kekik ekleyin.
- Beyaz şarabı dökerek buzdolabında en az 12 saat boyunca marine edin.
- Patatesleri ince dilimler halinde doğrayın.
- Havuç, kereviz ve soğanları doğrayarak hazır hale getirin.
- Geniş ve derin bir güveç kabının tabanına bir kat patates dizin.
- Üzerine marine edilmiş etlerden bir katman ekleyin.
- Ardından havuç ve kerevizleri serpiştirin.
- Bu süreci gereçler bitene kadar kat kat devam ettirin.
- Kalan şaraplı marinasyonu ve et suyunu güveç kabına dökün.
- Üzerini kapatın ve evvelden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 3 saat boyunca yavaşça pişirin.
- Fırından çıkan güveci taze kekik ve kıyılmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis edin.
- Yanında kıtır ekmek ve yeşil salata ile sunabilirsiniz.
