Boşnak mutfağından şerbetli bir efsane: Tufahija tarifi

İçli köfteden baklavaya uzanan Osmanlı mirasının bir öbür durağı da Bosna-Hersek mutfağı. Lakin bu kere karşımızda un, irmik ya da hamur yok. Yalnızca cevizle doldurulmuş bir elma, hafif bir şerbet ve kaymakla taçlanan sade lakin gösterişli bir tatlı: Tufahija. Yüzyıllardır Boşnak sofralarında yer bulan bu şık lezzet, hem görsel olarak etkileyici hem de şaşırtan derecede hafif bir tatlı alternatifi sunuyor.

TUFAHIJA TARİFİ

Malzemeler

• 4 adet yeşil elma (Granny Smith üzere ekşi türler)
• 100 gr dövülmüş ceviz içi
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı vanilin (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı su
• Yarım su bardağı şeker (şerbet için)
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Kaymak, krema yahut çırpılmış krema (üzeri için)

Yapılış

1. Elmaları hazırlayın: Elmaların zirve kısmını kapak üzere kesin. İçlerini dikkatlice oyun lakin tabanını delmeyin.
2. İç harcı karıştırın: Cevizi, şekeri ve tarçını bir kasede karıştırın. Elmaların içini bu karışımla doldurun.
3. Şerbeti pişirin: Tencereye su, toz şeker ve limon suyunu koyup kaynatın. Akabinde elmaları içine yerleştirin.
4. Elmalar yumuşayana kadar pişirin: Yaklaşık 15–20 dakika, elmalar hafif yumuşayana kadar pişirin. Lakin çok da dağılmasınlar.
5. Soğutun ve süsleyin: Elmalar soğuyunca üzerine çokça kaymak ya da çırpılmış krema ekleyin. Cevizle süsleyin.