Balkan mutfağında et yemekleri kıymetli bir yere sahiptir ve bu mutfağın en sevilen lezzetlerinden biri Pleskavitsa. Sırbistan, Karadağ ve Kuzey Makedonya üzere ülkelerde sıkça tüketilen bu dev köfte, adeta Balkanların hamburgeri olarak bilinir.
PLESKAVITSA TARİFİ
Malzemeler (4 Kişilik)
- 500 gr kıyma (tercihen dana ve kuzu karışımı)
- 1 adet soğan (rendelenmiş yahut ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı soda (köftenin yumuşak olması için, isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 50 gr rendelenmiş kaşar yahut beyaz peynir (iç dolgulu yapmak isterseniz)
Yapılış
- Kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatları geniş bir kaba alın.
- Zeytinyağını ekleyerek yoğurun ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin (bu sayede baharatlar ete uygunca işleyecektir).
- Karışımı 4 eşit modüle ayırın ve her bir parçayı büyük ve ince hamburger köftesi üzere açın.
- Eğer iç dolgulu yapmak isterseniz, rendelenmiş kaşar yahut beyaz peyniri ortasına koyup köfteyi kapatın.
- Izgarayı yahut döküm tavayı yeterlice ısıtın.
- Pleskavitsa köftelerini orta ateşte her iki tarafı da yaklaşık 4-5 dakika pişene kadar kızartın.
- Dışı güzelce kızarıp içi sulu kalacak biçimde pişirmek için sık sık çevirmeyin.
- Pleskavitsa’yı ekmek ortasında, yanında közlenmiş biber, soğan ve patates kızartması ile sıcak servis edebilirsiniz.
- Geleneksel sunum için yanında ajvar (Balkan biber sosu) yahut yoğurt bazlı bir sos ile servis edebilirsiniz.
