Kökleri Balkan mutfağına, bilhassa Bulgaristan’a uzanan tutmanik; mayalı hamur, peynir ve yumuşacık dokusuyla dünya mutfakları ortasında kendine özel bir yer edinmiş klasik bir hamur işidir. Kimi vakit çörek, kimi vakit kek kıvamında hazırlanan bu tanım; pratik oluşu ve ekonomik gereçleri sayesinde meskenlerde sıkça yapılır. İşte, çay saatlerine çok yakışan yumuşacık tutmanik tanımı…
TUTMANİK TARİFİ
Malzemeler
Tutmanik için:
2 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4,5 su bardağı un
İç harcı için:
1 kase peynir (beyaz peynir, lor yahut sevdiğiniz bir çeşit)
Kalıbı yağlamak için:
1 yemek kaşığı sıvı yağ
TUTMANİK YAPILIŞI
Ilık su, toz şeker ve kuru mayayı bir kapta karıştırın.
Maya aktifleşene kadar 5 dakika bekleyin.
Zeytinyağı ve tuzu ekleyin.
Unu azar azar ek ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru üç eşit bezeye ayırın. Her bezeyi merdane ile açın.
Açılan hamurun üzerine peyniri serpiştirin.
Diğer hamurları da tıpkı biçimde açıp üst üste yerleştirin.
Hamuru sıkı bir rulo halinde sarın ve yaklaşık 5 cm genişliğinde dilimleyin.
Yağlanmış fırın kabına dilimleri yan yana dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35–40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarıp ılıkken servis edin.
Tutmaniği sıcak ya da ılık olarak, çay yahut ayran eşliğinde sunabilirsiniz.
Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde keyifle tüketilir.
Afiyet olsun!
