Aynı yemeği daha besleyici hale getirmenin bilimsel yolu: Yiyeceklerin besin değerini artıran 8 etkili yöntem

Sağlıklı beslenmenin sadece ne yediğimizle değil, yiyecekleri nasıl hazırladığımızla da yakından bağlı olduğu artık daha net biliniyor. Yanlış pişirme teknikleri, yanlışlı saklama şartları ve kimi alışkanlıklar; en besleyici besinlerin bile vitamin ve mineral kıymetlerini büyük ölçüde azaltabiliyor. Pekala, tükettiğiniz besinlerden azamî faydayı almanızı sağlayan teklifler nelerdir? İşte, yiyeceklerin besin bedelini artıran 8 tesirli sistem…

YİYECEKLERİN BESİN BEDELİNİ ARTIRAN 8 TESİRLİ YÖNTEM

1. Zerzevatları gerçek pişirme sistemiyle hazırlayın

Sebzeler, bilhassa C vitamini ve B vitaminleri açısından ısıya karşı hassastır.

• Uzun müddet haşlamak vitamin kaybını artırır
• Buharda pişirme, besin bedelini en âlâ koruyan sistemlerden biridir
• Az suda ve kısa müddette pişirme tercih edilmelidir

Brokoli, karnabahar ve ıspanak üzere sebzeler buharda pişirildiğinde antioksidan bedellerini büyük ölçüde korur.

2. Çiğ tüketilmesi gereken besinleri ayırt edin

Bazı besinler pişirildiğinde yararlı bileşenlerini kaybeder.

• C vitamini açısından varlıklı meyve ve sebzeler (biber, maydanoz, portakal)
• Bazı enzimler (sarımsak, soğan)

Bu tıp besinleri çiğ ya da hafif işlenmiş formda tüketmek, biyoyararlanımı artırır.

3. Yağda çözünen vitaminleri destekleyin

A, D, E ve K vitaminleri yağda çözünen vitaminlerdir.

• Salatalara zeytinyağı eklemek
• Sebzeleri büsbütün yağsız tüketmemek
• Avokado, ceviz, zeytin üzere sağlıklı yağ kaynaklarını kullanmak

Bu yollar, vitaminlerin beden tarafından daha âlâ emilmesini sağlar.

4. Bekletme ve doğrama müddetine dikkat edin

Sebzeleri doğradıktan sonra uzun müddet bekletmek:

• Oksidasyonu artırır
• Vitamin kaybına neden olur

Sebzeleri mümkünse pişirmeden çabucak evvel doğrayın ve bekletmeden kullanın.

5. Fermente yiyeceklerden yararlanın

Fermentasyon, besin pahasını artıran en eski tekniklerden biridir.

• Yoğurt
• Kefir
• Turşu
• Fermente sebzeler

Bu besinler, bağırsak florasını desteklerken minerallerin emilimini de artırır.

6. Baklagilleri ıslatmadan pişirmeyin

Baklagiller doğal olarak kimi antinutrient hususlar içerir.

• Nohut, mercimek, fasulye üzere besinleri pişirmeden evvel suda bekletmek
• Islatma suyunu dökerek pişirmek

Bu sistem, hem sindirimi kolaylaştırır hem de mineral emilimini artırır.

7. Gerçek saklama şartlarını kullanın

Yanlış saklama, besin kıymetinin süratle düşmesine neden olur.

• Sebzeleri ışık ve ısıdan uzak tutun
• Meyveleri uzun mühlet kesilmiş halde bekletmeyin
• Derin dondurma sürecini yanlışsız uygulayın

Özellikle dondurulmuş sebzeler, gerçek şartlarda saklandığında besin pahasını büyük ölçüde koruyabilir.

8. Baharat ve otlarla besin pahasını güçlendirin

Baharatlar yalnızca lezzet katmaz, birebir vakitte güçlü antioksidan kaynaklarıdır.

• Zerdeçal
• Kimyon
• Karabiber
• Kekik

Bu baharatlar, yemeklerin antioksidan kapasitesini artırır ve sindirimi dayanaklar.