Şanlıurfa‘da eylül aynın gelmesiyle birlikte biber hasadı ve isot üretimi de başladı. Urfa yemeklerine tat, koku ve lezzet veren isot, kuvvetli bir üretim serüveninin akabinde sofralara ulaşıyor. İsot, günün her öğününde farklı hallerde tüketiliyor. İsot, kentin vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan çiğköfte başta olmak lahmacun ve tepsi yemekleri üzere birçok yemeğin olmazsa olamazları ortasında yer alıyor.
BÜYÜK EMEK KADINLARIN
Şanlıurfa, Türkiye’nin pul biber gereksiniminin değerli bir kısmını karşılarken bayan emekçiler de üretimde büyük rol oynuyor. İsot üretimi için sabahın birinci ışıklarıyla üretim tesislerine giden bayan personeller, biberlerin ayıklanma basamağından son evresine kadar birçok vazifesi yerine getiriyor. Bayanların ellerinde süreç gören biberler, salça ve isot haline getiriliyor. Bayan personeller isotun acısı ve hava sıcaklığının verdiği zorluklar altında çalışarak ailelerinin geçimine katkı sağlıyor. Bayan emekçiler, çuvalı 20 liradan temizlenen biber ile günlük ortalama bin lira kazanıyor. Üreticiler ise biberin sofralara ulaşan son hali olan isotun (pul biber) kilosunu 350 ile 400 lira ortasında satışa sunuyor.
“BU YIL DÖNEME VERİMLİ BAŞLADIK”
Sezona verimli bir halde başladıklarını aktaran üretici Mehmet Polat, “Şanlıurfa’da 8’inci ayda biber dönemi başlar, 11’inci ayda biter. Toplam 3 aylık bir biber dönemimiz var. Üretim sürecinde bayanlar biberin yeşilini, çöpünü, sapını temizlerler. Kırmızı olan kısmını da makinalara atarız. Burada biberler parçalanarak tohumları bir tarafa, biberi ise bir tarafa ayıklanarak 3 çeşit biber çıkarılır. Kırmızı olan çeşidinde ter süreci olmaz. Mor ve siyah olanda ise talebe nazaran 3 ve 4 gün olacak formda ter süreci yapılır. Ter sürecinden sonra da makinalardan geçip hazır halde sofralara gelir. Burada günlük çalışan bayanlar var. Bu 3 aylık dönemde bayanlar çalışmaya devam eder. Burada 20 ila 30 ortasında çalışan bayan var. Onlar da meskenlerine bir katkı, kendilerine yarar olsun diye devamlı yanımızda çalışan ablalarımızdır. Geçen sene bu tarihlerde kilosunu 16 ila 17 liraya aldığımız biberleri bu sene 13 ila 14 liraya alıyoruz. Birinci sınıf kalitede biberler geliyor ama işçiliğimizde yüzde 40 artış oldu. Şu anda 1 kilogram pul biber toptan 350 ila 450 lira ortasında satılıyor” dedi.
Sıcak havanın tesiri ve biberin acı olmasının işlerinin en güç yanı olduğuna değinen Zübeyyir Polat, “Bu sene de iyisiyle biber dönemini açtık. Urfa sıcağı altında ve biberin de acı olması işimizi daha da zorlaştırıyor. Sıcak hava biber için çok yararlı, sıcak olmazsa biberimiz kurumaz. Gün oluyor hava sıcaklığı 45 ila 50 dereceye kadar ulaşıyor. Emeğimizin karşılığında tam istediğimiz maddi karşılığı da alamıyoruz. Biraz daha sıkıntı ve zahmetli bir iş. Mesken üretimi biber satışımızı 400 liradan satışa sunduk. Birinci hasadımızın fiyatı bu formda. İlerleyen süreçte rekolteye nazaran bu fiyatlar değişebilir” şeklinde konuştu.
