Fas’ta klâsik olarak hurma ile birlikte servis edilen bu doyurucu çorba; nohut, mercimek, et ve baharatların ahengiyle hazırlanır. Hem besleyici hem de epeyce aromatik olan Harira, tek başına bir öğün yerine geçebilecek kadar zengindir. İşte enfes Harira çorbası tanımı…
MALZEMELER
200 g kuşbaşı dana yahut kuzu eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı pirinç
2 adet domates (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
3 yemek kaşığı un (terbiyesi için)
1 demet taze kişniş (ince kıyılmış)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limonun suyu
Tuz
7-8 su bardağı sıcak su yahut et suyu
YAPILIŞI
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, eti ekleyip kavurun. Akabinde doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, pembeleşene kadar pişirin.
Rendelenmiş domates ve salçayı ekleyip birkaç dakika karıştırın.
Baharatları (zerdeçal, kimyon, karabiber, tarçın) ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Haşlanmış nohut, mercimek ve pirinci ekleyin. Üzerine sıcak su yahut et suyu ek edin.
Çorba kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte gereçler yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı bir kapta unu biraz suyla açıp terbiyesini hazırlayın, çorbaya yavaş yavaş ekleyin ve daima karıştırarak yoğunlaştırın.
Son olarak ince kıyılmış kişniş ve maydanozu ek edin. Birkaç dakika daha kaynatın.
Ocaktan almadan çabucak evvel limon suyunu ekleyip karıştırın.
