Kore mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kimchi, fermente edilmiş sebzelerden hazırlanan, hem sağlıklı hem de lezzetli bir garnitürdür. Klâsik kimchi tanımları uzun periyodik fermantasyon gerektirse de, bu süratli kimchi tanımı ile yalnızca birkaç saat içinde sofranıza taze, aromatik ve hafif ekşi bir lezzet taşıyabilirsiniz. Lahana, havuç ve acı biberin birleşimi, her kaşıkta Kore mutfağının karakteristik tadını hissettirir. Pekala, Kore mutfağının taze lezzeti olan bu yemek nasıl yapılır? İşte, MasterChef kimchi tanımı…
Malzemeler
- 1 küçük Çin lahanası (pak choi yahut Napa lahana)
- 2 yemek kaşığı deniz tuzu
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
- 2 yemek kaşığı Kore acı biber tozu (gochugaru – yoksa pul biberle karıştırılabilir)
- 1 yemek kaşığı balık sosu (veya soya sosu)
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 2 kısım taze soğan (ince doğranmış)
- 1 küçük havuç (jülyen doğranmış – opsiyonel)
Yapılışı:
- Lahanayı iri modüller halinde doğrayın, tuzla ovalayın ve 20 dakika bekletip suyunu bırakmasını sağlayın. Akabinde yıkayıp süzün.
- Sarımsak, zencefil, biber tozu, balık sosu ve pirinç sirkesini karıştırıp bir sos hazırlayın.
- Bu karışımı lahanaya, havuca ve taze soğana ekleyin, eldivenle güzelce harmanlayın.
- Cam bir kavanoza doldurun, üzerini bastırın. Oda sıcaklığında 2–3 saat bekletin, akabinde buzdolabına kaldırın.
- 1 gün içinde tüketilebilecek, ferahlık veren süratli kimchi hazır
