Asya mutfağından sofranıza: MasterChef jiaozi tarifi

Çin mutfağının en sevilen klâsik yemeklerinden biri olan Jiaozi, ince hamurun içine kıyma ve zerzevat karışımının doldurulmasıyla hazırlanan nefis bir mantı çeşididir. Buharda pişirilerek hafif, haşlanarak yumuşak yahut kızartılarak çıtır bir lezzet haline getirilebilen Jiaozi, bilhassa Çin Yeni Yılı sofralarının vazgeçilmezidir. Hem doyurucu hem de sağlıklı olan bu tanım, farklı soslarla servis edildiğinde değişik bir tat tecrübesi sunar. Pekala, Asya mutfağından sofranıza gelen bu yemek nasıl yapılır? İşte, MasterChef jiaozi tanımı…

Malzemeler

Hamuru için:

• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tutam tuz
• İç harcı için (klasik versiyon):
• 300 g kıyma (tercihen domuz eti, hindi yahut tavuk da olabilir)
• 1 su bardağı ince doğranmış beyaz lahana
• 2 kısım taze soğan (ince doğranmış)
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber

Sos için:

• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 çay kaşığı acı yağ yahut chili sos (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı susam yağı

Yapılışı:

1. Unu ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek yoğurun. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Streçle sarıp 30 dakika dinlendirin.
2. Kıyma, lahana, soğan, sarımsak, zencefil, soya sosu, susam yağı, tuz ve karabiberi bir kapta güzelce karıştırın.
3. Hamuru ince uzun bir rulo yapın ve küçük kesimlere bölün. Her parçayı yuvarlayın ve oklava ile 8–10 cm çapında yuvarlak açın.
4. Her hamur modülünün ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun. Kenarlarını ortada birleştirip sıkıca kapatın. (Yarım ay yahut pileli kapatma formu yapılabilir.)
5. Kaynar tuzlu suda 5–6 dakika pişirin. Mantılar suyun üzerine çıkınca hazırdır.
6. Buhar sepetinde 10 dakika kadar pişirin.
7. Tavada az yağda altı kızarana kadar pişirin, akabinde ½ bardak su ekleyip kapağını kapatarak 5 dakika daha buharda pişirin.
8. Sos ile servis edin: Küçük bir kasede soya sosu, pirinç sirkesi, acı yağ ve susam yağını karıştırın. Mantıları sıcak servis edin.