Lizbon’un dar sokaklarında ya da kıyı restoranlarında sıkça karşınıza çıkan Bacalhau à Brás, Portekiz mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. Yüzyıllardır “morina balığı” (bacalhau) Portekiz’de o kadar tanınan ki, bu balıkla yapılan yüzlerce farklı tanım bulunuyor. Lakin patates ve yumurta ile hazırlanan bu versiyon, hem pratikliği hem de ağır lezzetiyle öne çıkıyor.
BACALHAU A BRAS TARİFİ
Malzemeler:
- 300 g tuzlu morina balığı (bacalhau), evvelce tuzu giderilmiş
- 3 adet orta uzunluk patates
- 1 adet büyük soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- Siyah zeytin (servis için)
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Tuzunu gidermek için morina balığını 24 saat evvelce suya koyup birkaç defa suyunu değiştirin.
- Patatesleri kibrit çöpü formunda doğrayın ve kızartın. Fazla yağını süzdürün.
- Soğanı ince dilimleyip zeytinyağında yavaşça kavurun.
- Morina balığını ufalayarak soğanla birlikte soteleyin.
- Patatesleri ekleyin, yavaşça karıştırın.
- Ayrı bir kasede yumurtaları çırpın, tencereye ekleyip kısık ateşte yavaşça karıştırarak pişirin.
- Maydanoz serpiştirin, siyah zeytinlerle süsleyerek sıcak servis yapın.
