Anadolu mutfağının düğünlerden bayramlara uzanan en esaslı yemeklerinden biri olan keşkek, buğday ve etin uzun saatler pişirilmesiyle elde edilen doyurucu ve besleyici bir yemek. UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alınan keşkek, sabır ve emek isteyen bir tanım olarak bilinir… İşte enfes tarif!
MALZEMELER
2 su bardağı aşurelik buğday
500 g kuşbaşı dana yahut tavuk eti
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
6-7 su bardağı sıcak su
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
HAZIRLANIŞI
Aşurelik buğday bir gece evvelden bol suda bekletilir. Sonraki gün süzülüp yıkanır.
Derin bir tencereye buğday, et ve sıcak su eklenir. Orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte buğday ve et düzgünce yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 saat pişirilir.
Buğday ve et büsbütün yumuşadıktan sonra tahta kaşık yahut tokmak yardımıyla ezilir. Et lifleri buğdaya karışacak halde karıştırılır. Tereyağı ve tuz eklenip birkaç dakika daha pişirilir.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, kırmızı toz biber eklenir. Servis tabağına alınan keşkeğin üzerine gezdirilir.
