Osmanlı mutfağından unutulmuş bir lezzet: Soğan dolması tarifi

Soğan dolması, Osmanlı saray mutfağından günümüze pek ulaşamamış lakin Anadolu’da birtakım bölgelerde hâlâ yapılan klasik bir yemektir. Hem etsiz hem de etli yapılabilir. Soğanların zarifçe oyulup içlerinin nefis bir iç harçla doldurulmasıyla hazırlanır.

Malzemeler

Soğanlar için:

• 6 büyük uzunluk kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kaynar su (soğanları yumuşatmak için)
• İç harç için:
• 250 g kıyma (vejetaryen versiyonu için yerine mercimek yahut ince bulgur kullanılabilir)
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet rendelenmiş domates
• 1 adet küçük rendelenmiş soğan
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Birkaç kısım ince kıyılmış maydanoz

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Tuz

Yapılışı

1. Soğanların kök ve baş kısmını kesip dikine çok derin olmayacak halde çizik atın.
2. Kaynar suda yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.
3. Haşlanınca soğumaya bırakın ve dikkatlice yapraklarını ayırın.
4. Kıymayı ve tüm harç gereçlerini bir kasede güzelce karıştırın.
5. Dinlenmesi için 10 dakika bekletin.
6. Soğanların her bir yaprağına bir tatlı kaşığı iç harç koyup sarma üzere sarın.
7. Tencereye sıkı halde dizin.
8. Salçayı yağda kavurun, üzerine su ve tuzu ekleyin.
9. Sosu dolmaların üzerine gezdirin.
10. Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin.