Elazığ’ın yöresel mutfağında değerli bir yere sahip olan Harput köftesi, hem günlük sofralarda hem özel günlerde yer bulan klâsik bir tanımdır. İçinde ne ekmek ne de yumurta olan bu köfte, büsbütün bulgur ve etin birleşiminden oluşur.
HARPUT KÖFTESİ TARİFİ
MALZEMELER
Köfte için:
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı ince bulgur (köftelik)
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay bardağı su (yoğurma sırasında)
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
YAPILIŞI:
- Bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine az ölçüde su ekleyerek 5 dakika kadar yumuşamasını bekleyin.
- Üzerine kıyma, rendelenmiş soğan, salça ve tüm baharatları ekleyin.
- Malzemeler güzelce özdeşleşene kadar yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde modüller koparıp yuvarlayın.
- Tüm köfteleri yağlanmış fırın tepsisine ya da tencereye dizin.
- Sosu hazırlamak için; tereyağı ve sıvı yağı bir tavada eritip salçayı kavurun, akabinde sıcak suyu ve tuzu ekleyerek karıştırın.
- Hazırladığınız sosu köftelerin üzerine dökün.
- Fırında 180°C’de 30-35 dakika pişirin ya da tencerede kapağı kapalı biçimde 20-25 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Sıcak olarak servis edin. Yanında yoğurt yahut ayranla mükemmel masraf.
