Patates püresi, sade görünse de kıvamı ve dokusuyla sofranın en dikkat çeken eşlikçisi olabilir. Pekala, restoranlarda yediğiniz üzere ipeksi ve topaksız bir patates püresi yapmak mümkün mü? İşte lezzetiyle fark yaratan, pürüzsüz patates püresi tanımı ve püf noktaları!
MALZEMELER
- 4-5 adet orta uzunluk un (nişasta oranı yüksek) patates
- 100 ml süt (isteğe bağlı sıcak krema ile de zenginleştirebilirsiniz)
- 50-60 gram tereyağı
- Tuz
- Karabiber (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
Patates Seçimi ve Haşlama:
Kabuklarını soyduğunuz patatesleri iri iri doğrayın ve bol tuzlu suda uygunca yumuşayana kadar haşlayın. Patateslerin çok yumuşak olması, pürenizin pürüzsüz olmasını sağlar.
Süzme ve Kurulama:
Haşlanan patatesleri süzün. Akabinde birkaç dakika tencerede kısık ateşte bekletin ki fazla nem buharlaşsın. Bu adım, pürenizin sulanmasını önler.
Ezme:
Patatesleri pürüzsüz hale getirmek için klasik ezici yerine tel süzgeçten geçirmek ya da patates ricer (ezici pres) kullanmak kusursuz sonuç verir. Böylelikle topak kalmaz.
Lezzetlendirme:
Sütü yahut kremayı ısıtın ve tereyağıyla birlikte patateslerin üzerine ekleyin. Karıştırırken süratli değil, nazikçe karıştırarak ipeksi bir kıvam elde edin. Tuzunu ve dilerseniz karabiberini de ekleyin.
Servis:
Sıcak olarak, üzerine biraz daha tereyağı gezdirerek yahut taze otlarla süsleyerek servis yapın.
PÜF NOKTALARI
Patateslerin nişasta oranı yüksek cinslerini (örneğin sarı patates) tercih edin.
Süt ve tereyağını kesinlikle sıcak ekleyin; soğuk gereçler pürenin kıvamını bozar.
Mikser kullanmayın; patates fazla işlenirse elastik ve yapışkan olur.
