Osmanlı mutfağında av etleri büyük bir kıymete sahipti. Tavşan eti de bilhassa Anadolu’nun iç ve kuzey bölgelerinde sıkça tüketilen protein kaynaklarından biriydi. Klasik olarak soğan, baharatlar ve sirke ile hazırlanan Tavşan Yahnisi, uzun müddette pişirilerek etinin lokum üzere yumuşaması sağlanır.
TAVŞAN YAHNİSİ TARİFİ
Malzemeler:
- 1 adet orta uzunluk tavşan (temizlenmiş ve kesimlere ayrılmış)
- 2 adet büyük kuru soğan (doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı sirke (üzüm yahut elma sirkesi)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı et suyu (isteğe bağlı)
- 2 adet defne yaprağı
Yapılışı:
- Tavşanı marine edin. Tavşan etini derin bir kaba alın, üzerine sirkeyi dökün ve 2 saat kadar bekletin. Bu süreç etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
- Soğan ve sarımsağı kavurun. Bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını ekleyerek ısıtın. Doğranmış soğanları ve sarımsağı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
- Tavşan etini ekleyin. Marine edilmiş tavşan etini tencereye alarak yüksek ateşte mühürleyin. Her tarafının uygunca kızarmasını sağlayın.
- Baharatları ve salçayı ekleyin. Salçayı ekleyip karıştırın, akabinde karabiber, kimyon, yenibahar, pul biber ve tuzu ek ederek karıştırmaya devam edin.
- Sıcak suyu ve defne yapraklarını ekleyin. Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve defne yapraklarını içine bırakın.
- Kısık ateşte uzun müddet pişirin. Tavşan etinin yeterlice yumuşaması için yemeği kısık ateşte yaklaşık 1.5-2 saat kadar pişirin. Orta sıra karıştırarak su düzeyini denetim edin, gerekirse et suyu ekleyebilirsiniz.
- Servis edin. Tavşan yahnisi büsbütün piştikten sonra sıcak olarak servis edin. Yanında közlenmiş ekmek yahut pilav ile olağanüstü bir ahenk sağlar.
