Şeflerin gözdesi: Nefis bir klasik: Beef Wellington tarifi

Beef Wellington, içinde nefis bir dana fileto, mantarlı duxelles (mantar püresi), prosciutto ve çıtır milföy hamuruyla sarılarak fırınlanmış bir klasik İngiliz yemeğidir. Hem şık sunumu hem de lezzetiyle dünyaca ünlü olan bu tanım, özel davet sofralarına çok yakışır.

BEEF WELLINGTON TARİFİ

Malzemeler (4-6 Kişilik)

Ana Materyaller:

• 800 gr dana fileto (orta yağlı, kaliteli bir modül tercih edin)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı hardal (Dijon önerilir)

Mantar Duxelles (İç Dolgusu) İçin:

• 250 gr mantar (ince doğranmış yahut rondodan geçirilmiş)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
• 1 çay kaşığı taze kekik yahut biberiye (isteğe bağlı)

Diğer Materyaller:

• 6 dilim prosciutto (veya pastırma, isteğe bağlı)
• 1 adet milföy hamuru (büyük uzunluk, açılmış)
• 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
• 1 yemek kaşığı süt (yumurta sarısı ile karıştırmak için)

Yapılış

1. Dana filetolarına tuz ve karabiber serpin.
2. Tavayı yüksek ateşte ısıtın, zeytinyağı ve tereyağını ekleyin.
3. Eti her yüzeyi 1’er dakika mühürleyerek dışını kahverengi hale getirin.
4. Ocaktan aldıktan sonra hardal sürerek dinlenmeye bırakın.
5. Tavada tereyağını eritin, soğan ve sarımsağı soteleyin.
6. İnce doğranmış mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
7. Tuz, karabiber ve taze kekik ekleyerek karıştırın.
8. Karışım soğuyana kadar bekletin.
9. Streç sinema serin ve üzerine prosciutto dilimlerini yavaşça üst üste gelecek halde dizin.
10. Üzerine mantar duxelles karışımını eşit biçimde yayın.
11. Ortasına hardallı dana filetoyu koyun ve streç yardımıyla sıkıca sarın.
12. Buzdolabında en az 20-30 dakika dinlendirin.
13. Milföy hamurunu açın, etinizi streç sinemadan çıkararak ortasına yerleştirin.
14. Kenarları güzelce kapatarak rulo yapın ve uçlarını uygunca kapatın.
15. Üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürün.
16. Bıçakla hafif çizikler atarak süsleyin.
17. Fırını 200°C’ye ısıtın.
18. Hazırladığınız Beef Wellington’ı fırına verin ve yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
19. Dışı altın rengi ve çıtır olana kadar fırında tutun.
20. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.