Osmanlı saray mutfağının efsane lezzeti: Çeşm-i Nigâr Çorbası Tarifi

Osmanlı mutfağı, varlıklı ve aromatik çorbalarıyla bilinir.Çeşm-i Nigâr Çorbası, ismiyle bile merak uyandıran, lezzetiyle büyüleyen klâsik bir Osmanlı çorbasıdır. İsmini Farsça “göz nuru” manasına gelen “Çeşm-i Nigâr” sözünden alan bu çorba, hem besleyici hem de hayli lezzetlidir. Mercimek ve terbiyeli sosun mükemmel ahengi sayesinde, Osmanlı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olmuştur.

ÇEŞM-İ NİGÂR ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler

Ana Çorba İçin:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet orta uzunluk soğan (doğranmış)
• 1 adet havuç (rendelenmiş yahut doğranmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 su bardağı su yahut tavuk suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Terbiyesi İçin:

• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber yahut pul biber
• 1 çay kaşığı nane

Yapılışı

1. Mercimekleri yıkayın ve süzün.
2. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin, akabinde doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
3. Rendelenmiş havucu ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
4. Üzerine mercimekleri ve sıcak suyu ekleyerek kaynamaya bırakın.
5. Mercimekler yeterlice yumuşadığında, çorbayı blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
6. Tuzu ve karabiberi ekleyerek karıştırın.
7. Bir kasede yumurta sarısı, un, süt ve limon suyunu çırpın.
8. Hazırladığınız terbiyeyi, çorbanın kesilmemesi için çorbadan bir kepçe sıcak su alarak yavaş yavaş karışıma ekleyin ve karıştırın.
9. Hazırladığınız terbiyeyi tencereye eklerken daima karıştırarak ek edin.
10. Çorbayı kısık ateşte birkaç dakika daha kaynatın ve kıvamını denetim edin. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
11. Küçük bir tavada tereyağını eritin, kırmızı biber ve naneyi ekleyerek yavaşça kızdırın.
12. Bu sosu çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.