Gurme
Yemekteyiz yarışmasına damga vurdu: Anadolu’nun efsane lezzeti: Testi kebabı tarifi
Türk mutfağının en gösterişli yemeklerinden biri olan Testi Kebabı, bilhassa Kapadokya ve Orta Anadolu’da sıkça tüketilen bir lezzet. Pişirme prosedürüyle dikkat çeken bu kebap, testinin içinde yavaş yavaş pişerek etin ve sebzelerin tüm aromalarının birbirine karışmasını sağlıyor. Özel davet sofralarına ve konuk ağırlamalarına çok yakışan bu tanım, klâsik Türk mutfağını keşfetmek isteyenler için kusursuz bir seçenek. İşte, evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz Testi Kebabı tarifi!
TESTİ KEBABI TARİFİ
Malzemeler
- 600 gram kuşbaşı doğranmış kuzu yahut dana eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet büyük uzunluk kuru soğan (doğranmış)
- 2 adet domates (küp küp doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (doğranmış)
- 1 adet kırmızı biber (doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay bardağı sıcak su
- Hamur (testinin ağzını kapatmak için)
Yapılışı
- Bir tavada tereyağını eritin ve kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Kavrulmuş etlerin üzerine doğranmış soğan, biberler ve sarımsağı ekleyerek 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Küp doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyerek karıştırın. Karabiber, pul biber, kekik ve tuzu ekleyip tüm gereçlerin düzgünce harmanlanmasını sağlayın.
- Kavrulan et ve zerzevat karışımını testinin içine doldurun. Üzerine 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyerek materyallerin yeterlice pişmesini sağlayın.
- Testinin ağzını un ve su ile yoğrulmuş hamur ile sıkıca kapatın. Bu süreç, yemek pişerken içindeki buharın dışarı çıkmasını engelleyerek aromaların birbirine yeterlice karışmasını sağlar.
- Testiyi evvelce ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 2 saat pişirin.
- Pişen testiyi dikkatlice fırından çıkarın. Testinin ağzındaki hamuru kırarak açın ve bir bıçak yardımıyla testiyi kırarak içindeki kebabı geniş bir tabağa dökün. Sıcak olarak servis edin.
