Anadolu mutfağının nadir lezzeti: Tavşan Kebabı tarifi

Tavşan eti, hakikat marine ve pişirme teknikleriyle hazırlanırsa, hem çok yumuşak hem de eşsiz bir aroma sunar. Baharatların istikrarlı kullanımı ve kısık ateşte pişirme, bu yemeğin muvaffakiyetinde kritik rol oynar.

TAVŞAN KEBABI TARİFİ

Malzemeler:

• 1 adet tavşan (temizlenmiş ve modüllere ayrılmış)
• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 4 diş sarımsak (ezilmiş)
• 3 yemek kaşığı tereyağı yahut zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 adet domates (rendelenmiş) yahut 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı sirke (tavşanı marine etmek için)
• 2 çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Marine İçin:

• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay bardağı sirke
• 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 defne yaprağı

Yapılışı

1. Tavşanı kesimler halinde doğrayın ve geniş bir kaba alın. Sirke, limon suyu, sarımsak, tuz ve defne yaprağı ile marine edin. Bu karışımı tavşanın her yerine bulaşacak halde karıştırın. Üzerini streç sinemayla kapatıp 2-3 saat buzdolabında dinlendirin. Marine süreci, tavşanın aromasını artırırken yumuşaklığını da sağlar.
2. Marine edilen tavşanı sudan geçirip kurulayın. Tereyağını geniş bir tencerede eritin. Tavşan modüllerini tencereye alarak altın rengini alana kadar kavurun. Kavrulan tavşanları bir tabağa alın ve bir kenarda bekletin.
3. Aynı tencereye doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Şeffaflaşana kadar kavurun. Unu ek edip kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
4. Tencereye domates salçası, biber salçası ve rendelenmiş domatesleri ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar karıştırın. Tuz, karabiber, kekik, kimyon ve pul biberi ekleyerek sosun aromasını zenginleştirin.
5. Kavurduğunuz tavşan modüllerini tekrar tencereye alın. Üzerine 2 çay bardağı sıcak suyu ekleyin ve karışımı bir kere daha karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Tavşan etinin uygunca yumuşadığından emin olun.
6. Tavşan Kebabı’nı sıcak olarak servis edin. Yanında pilav yahut bulgur pilavıyla kusursuz bir ahenk sağlar. Üzerine taze kekik yahut maydanoz ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.