Tkemali sosu, Gürcistan mutfağının en sevilen eşlikçilerinden biridir. Ekseriyetle et yemeklerinin, kızarmış patatesin ya da zerzevat yemeklerinin yanında servis edilen bu sos, eriklerin ekşi tadıyla öne çıkar. İşte meskende kolay kolay hazırlayabileceğiniz bir Tkemali sosu tanımı:

Malzemeler

• 500 gram erik (tercihen ekşi erik yahut mürdüm eriği)
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Taze tarhun yahut dereotu (isteğe bağlı)
• Yarım çay bardağı su

Hazırlık Aşamaları

Erikleri haşlayın: Erikleri yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Bir tencereye koyun ve üzerine yarım çay bardağı su ekleyerek kısık ateşte yumuşayana kadar haşlayın.

Püre haline getirin: Haşlanan erikleri blender yardımıyla püre haline getirin. Pürüzsüz bir kıvam elde etmek için gerekirse süzgeçten geçirin.

Baharatları hazırlayın: Sarımsakları ezin. Kişniş ve rezene tohumlarını havanda dövün yahut baharat değirmeninde öğütün.

Sosunuzu pişirin: Erik püresini tekrar tencereye alın. Üzerine dövülmüş baharatları, ezilmiş sarımsakları, toz kırmızı biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Karışımı orta ateşte 10-15 dakika kaynatın.

Son dokunuş: Sosu ocaktan almadan evvel ince kıyılmış taze tarhun yahut dereotunu ekleyin ve karıştırın.

Servis edin: Tkemali sosunu ılıdıktan sonra cam kavanozlara doldurun. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.