Erzincan’da yıllardır kış mevsiminde cadde ve sokak kenarlarında yerlerini alan kestaneciler satışlarını sürdürüyor. Hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte ocaklarının başında yerlerini alan kestane satıcıları yurttaşlara hizmet vermeye devam ediyor.
Erzincan’da yıllardır bir kültür haline gelen kestane tüketimi soğuk havalarda adeta vazgeçilmez oluyor. Soğuk havaların hissedilmesiyle satışlara başlayan kestaneciler, ekseriyetle satışların akşamları fazla olduğunu belirterek, “Gündüzleri satış pek fazla olmaz. Ocaklarımız ikindiden sonra yanmaya başlar. Kış günlerinin yaklaşmasıyla birlikte tezgâhlarımızı açıyoruz” dedi.
NOSTALJİ HAVASINDA
Çoğu yerde olduğu üzere Erzincan’da da kış ve soğuk denilince soba başında kestane pişirmek akla gelir. Keyifli günler Erzincan’da başladı. Kış mevsiminin habercisi diyebileceğimiz kestane Erzincan sokaklarında satılmaya başlandı. Bilhassa akşam saatleriyle birlikte serinleyen hava da vatandaşı ilgi gösterdiği kestaneler, nostalji havasında tüketiliyor.
Dörtyol kavşağı ve sokakların kesişim yerlerinde faaliyet gösteren kestaneciler, havaların uygunca serinlemesiyle birlikte kestanenin de satışlarının başladığını belirttiler. Erzincan’da talep gördüğünü söyleyen kestane satıcıları, Erzincanlılar için sobada kestane kavurmanın farklı bir ehemmiyete sahip olduğunu fakat konutlarda eskisi üzere kestane yapılmadığını, bu yüzden de dışarıdan alınıp tüketilmenin fazla olduğunu söz ettiler. Geçen yıl 100 gramı 40 lira olan kestane bu sene 60 liradan satılıyor.
“Kışın vazgeçilmezi kestane kansere karşı koruyor”
Öte yandan Beslenme ve Diyet Uzmanı Dyt. Sena Özkan, soğuk havaların sevilen yiyeceklerinden kestanenin tam bir şifa deposu olduğunu belirtti. Özkan, “Kestane tüketiminin kansere karşı gözetici tesiri bulunmaktadır. Ayrıyeten kan basıncını düzenler ve bireyi kalp ve damar hastalıklarından korur. Kalsiyum, magnezyum, manganez, fosfor, çinko ve potasyum üzere mineraller bakımından da güçlü bir içeriğe sahiptir” dedi.
KOLESTEROLÜ DÜŞÜRÜYOR
Kış aylarının vazgeçilmezi şifa deposu kestanenin kansere karşı koruduğunu ve demir, kalsiyum, magnezyum, manganez, fosfor, çinko ve potasyum üzere mineraller bakımından da varlıklı bir içeriğe sahip olduğunu vurgulayan Beslenme ve Diyet Uzmanı Dyt. Sena Özkan, kestanenin yararları hakkında şunları söyledi: “Kestane aslında ne meyve ne de kuruyemiştir. Kestane bol lifli ve karbonhidratlı bir tohumdur ve çoklukla tohumların yağ içerikleri fazladır. Fakat bu noktada kestane, zinciri kırıp yağ yerine bol karbonhidrat barındırmasıyla öteki tohumlardan ayrılır. Birebir vakitte vitaminden varlıklı olan kestane B1, B2, B9 ve C vitaminlerini de içinde bol ölçüde barındırır. Kestane demir, kalsiyum, magnezyum, manganez, fosfor, çinko ve potasyum üzere mineraller bakımından da varlıklı bir içeriğe sahiptir. Diş sıhhati, kemikler ve kan dolanımı için epey faydalıdır. Kalp damar hastalıklarından gözetici özelliğe sahiptir ve kolesterolü düşürür. Tıpkı vakitte flavanoidlerden de güçlü olan kestane, yeterli bir antioksidan olup bizi özgür radikallerin olumsuz tesirlerinden koruyarak kansere karşı müdafaa sağlamaktadır.”
“DİYETTEYSENİZ GÜNDE 5 ADETTEN FAZLA TÜKETMEYİN”
3 adet büyük uzunluk kestanenin ortalama 1 dilim ekmeğe muadil kaloriye sahip olduğunu söyleyen Dyt. Özkan, “Yani bir oturuşta 15 kestane yediğinizde kendinizi 5 dilim ekmek yemiş ve bedeninize 350 kalori almış olarak düşünebilirsiniz. Bu yüzden kilo denetimi sağlamak ismine günde 5 adedi geçmemeye itina gösterilmelidir. Bilhassa karbonhidrat türevi olan nişastayı bünyesinde fazlaca barındıran kestane, kan şekerini orta süratte yükselten yani orta glisemik indeksli besinler sınıfında yer alır. Bu nedenle tüketimine bilhassa şeker hastaları ihtimam göstermeli, kan şekeri ve insülin takiplerine nazaran ayarlanan özel bir diyette denetimli tüketmeleri sağlanmalıdır.” diye konuştu.
HAŞLAMA YAPILABİLİR
En sağlıklı kestane pişirme metodunun haşlama usulü olduğunu tabir eden Sena Özkan, kestaneyi nasıl pişirebileceğimiz hakkında şu bilgileri paylaştı: “Kestane tavada, fırında, közde pişirilebileceği üzere haşlama olarak da pişirilebilir. Hatta en sağlıklı kestane pişirme sistemi haşlama tekniğidir. Zira bu formülle bir yandan nem oranı artan kestanenin bir yandan kalori kıymeti düşmektedir. Lakin bu ölçüler birebir gramaj pahasında kestaneyi göz önüne aldığımızda geçerlidir. Haşlama usulü ile pişirildiği için fazla tüketebileceğimiz manasına gelmemelidir.”
